Sofias kök

Har massa saffran kvar och bestämde mig därför för att göra saffransskorpor, eller saffransbiscotti som man säger om man vill vara lite mer trendig. Receptet fann jag på Arla:

Saffransbiscotti
150 g sötmandel
75 g smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3 ägg
1 pkt saffran, 0,5 g
7 dl (420 g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200˚C. Hacka mandel grovt. Rör smör, socker och saffran poröst med elvispens vispar. Tillsätt ägg, ett i taget under tiden du vispar. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandel och rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre. Tag upp degen på mjölad köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 120˚C. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.

Jag har kommit på hur kul det är att koka egen marmelad! Det är hur lätt som helst om man köper syltsocker. Allt som behövs är bär och syltsocker! Med lite cellofan, ett rutigt tyg och en fin etikett blir det en jättefin gå-bortpresent. 14 burkar har det blivit än så länge, varav två redan har blivit presenter.


Jordgubb- och rabarbermarmelad
3 dl rabarber, skurna i centimetertjocka skivor
½ liter jordgubbar
4 dl syltsocker
½ vaniljstång

Värm rabarber och jordgubbar (färska eller frysta) försiktigt i en kastrull tillsammans med syltsockret tills frukten blir mjuk. Skär vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även ner skalet. Sjud blandningen under omrörning tills den klarar ett marmeladprov. (Häll en klick på en kall tallrik, gör ett spår i mitten med en sked. Om marmeladen stannar och spåret inte flyter ihop igen är den klar). Fiska upp vaniljstångsskalen, skumma av marmeladen och häll ända upp i rena, torra glasburkar. Desinficera burkarna och locken innan genom att endera koka dem en stund, eller stoppa in dem i ugnen på 100 grader. Häll upp marmeladen medan burkarna är varma, annars kan de spricka, och på med locket direkt. (Detta gäller alla recept nedan också såklart). När de står och svalnar kan man höra klickande ljud, när det bildas ett vakuum som suger ner den lilla plåtupphöjningen i locket. Låt marmeladen svalna. Nu kan de stå i rumstemperatur men färgen bevaras bäst om de står mörkt och svalt. Jag som inte ska ge bort burkarna förrän julafton har stoppat dem i kylen. 

 

Chokladmarmelad
1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1 dl socker
1 msk smör
100 g hackad mörk choklad

Koka samman allt utom chokladen till en seg massa. Smeten ska bli seg och anta en sirapsliknande konsistens, då är den klar. Det tar rätt lång tid, runt 30 minuter.
Ta av plattan och rör i chokladen. Vill man ha den mindre krämig minskar man en aning på grädden och ökar lite på mjölken. Det går också utmärkt att smaksätta den, med apelsin- eller citronskal, chili eller nötter till exempel. Förvara i kylskåp, men ta fram en stund innan servering så att den får mjukna. 

Jag upplevde att marmeladen skar sig eller blev lite grynig när jag rörde i chokladen, så ett tips är att låta gräddkoket svalna en aning innan chokladen rörs i. Vet inte om det hjälper, ska själv testa det nästa gång. Det blev bara en burk av det här receptet, så jag har själv inte kunnat smaka på den men hon som fick den sa att den var väldigt hård. Det borde lösas om man inte kokar gräddsmeten så länge, för den blir ungefär som knäck när man kokat nog länge. Jag har köpt 10 stycken 100 grams chokladkakor från IKEA så jag har möjlighet att exprerimentera mig fram! 

Här har gräddsmeten kokat klart. Vet inte om den är så "sirapsliknande" som den skulle vara,
men min började brännas i botten så jag ansåg den klar.



I med hackad mörk choklad. Glömde som sagt ta kort på den färdiga marmeladen.

 

Fikonmarmelad
250 g torkade fikon, skär i småbitar
75 g cashewnötter, hacka grovt
2,5 dl rödvin
1 dl råsocker

Blanda allt och låt koka 10-15 min. Häll upp i glasburkar med tätslutande lock. Klart!

Jag hade en halvflaska rödvin och gjorde receptet gånger 1,5.  Jag tog därför 0,75 dl råsocker och 0,75 dl syltsocker. Syltsockret har gelerande egenskaper så marmeladen blir tjockare och mer hållbar.

Fjärde sorten kokade jag igår, men glömde helt bort att fotografera. Tycker det är rätt trist att fota det jag lagar, eftersom bilderna blir rätt fula. Önskar mig en digital systemkamera! Bilderna blir tusen gånger finare. Här kommer i alla fall receptet:

Blåbärsmarmelad med mörk choklad
4 dl blåbär
2 dl syltsocker
50 g mörk choklad

Koka upp blåbär och socker och låt blandningen sjuda i runt 10 minuter. Gör ett marmeladprov.
Hacka chokladen och rör ner den så att den smälter helt. Häll genast upp i glasburk och låt svalna. Marmeladen smakar som blåbär blandat med kladdkaka!

 

Avslutar med en bild på vår hyacint. Den har slagit ut nu, och det luktar verkligen jul för mig!

Här ska ni få recept på supergod granolamüsli. Granola är en rostad, lite söt müsli. Tänk Start fast mycket nyttigare, och betydligt godare än sån där Finax torr müsli i påse. Häll upp i en fin glasburk och ställ fram hemma och dina gäster kommer bli superimpade över hur pysslig och huslig du är. Eller go bananas med ett fint sidenband så har du en fin gå-bortpresent! Receptet har jag fått av syrrans kompis Snygg-Åsa som i sin tur hittat det på Karlstadtösen Josefin Jägers hemsida om hälsosam mat. Hennes fina hemsida hittar du här.

Nyttigt och gott!



Burkar som jag fått av svärmor passade ypperligt till müslin.

Eftersom jag inte bara tänkt blogga om balsam tänkte jag variera mig med tips om hur man gör sitt eget vaniljsocker! Det är lätt som en plätt. Ta en vaniljstång (Konsum har 2-pack för ca 20 kr), snitta upp den och skrapa ur fröna. Mosa ihop dem med en tesked vanligt socker på en skärbräda så kornen separeras och inte bara är en svart geggig klump. Häll i en blender och mixa några deciliter socker med vaniljfröna och stången. Kör tills sockret blivit finfördelat, sila och häll i en burk. Jag har tyvärr ingen blender så jag körde sockret i min minihack som hör till stavmixern, men den klarade inte mixa stången och sockret blev inte finfördelat heller så det gick inte att sila. Jag hällde allt i en burk ändå, och när jag ska ta en sked socker ser jag till att jag inte får delar av vaniljstången med. Jag inbillar mig att delarna av stången fortsätter ge arom till sockret, så det gör inte så mycket att de ligger kvar heller!